咖啡職人

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15 Jul

第一屆路易莎盃 拉花大賽


第一屆路易莎盃,屬於路易莎夥伴第一屆內部咖啡賽事,我們特別邀請咖啡界資深咖啡人暨路易莎烘豆顧問『高揚凱』、2015年拉花世界選手權東京場季軍 『林奐』、及知名咖啡人『溫阿秉』等業界知名咖啡大師共襄盛舉!!也邀請路易莎首席咖啡師『徐愛筑』、創新研發部『沈順峰』擔任專業評審! 拉花大賽 有溫度的拉花 源自一顆單純做好一杯咖啡的心 16位來自四面八方的路易莎各路好手,在經由評審一番苦惱後的親選出,齊聚一堂!! 整晚採分組PK單敗淘汰制...

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15 Jul

第一屆路易莎盃 杯測大賽


第一屆路易莎盃 一場屬於路易莎夥伴第一屆內部重大咖啡賽事! 杯測大賽From Seed To Cup 來自產區的聲音 每支豆子,如同人一樣,擁有自己的特色,各放異彩! 杯測大賽中,路易莎夥伴帶著忐忑的心情,細細啜飲著,來自產區的聲音。 To be or not to be充斥在每位夥伴心裡,經過輪番競賽後,終於在眾多選手中取得勝出 分別為:『冠軍 總公司 陳佑善』、『亞軍 仁愛敦化 彭思詠』、『季軍 瑞金 潘㛄廷』,恭喜三位優秀夥伴! 最後 一問一答的對話中...

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15 Jul

第一屆路易莎盃 手沖大賽


第一屆路易莎盃 一場屬於路易莎夥伴第一屆內部重大咖啡賽事! 手沖大賽 美好體驗,始終來自於人心 每一杯咖啡都需要專業咖啡師去詮釋出它的特色,透過咖啡師與顧客的對話中,共同體驗一份美好! 在賽前每位咖啡師不斷測試、演練著他們的『一杯好咖啡』,透過咖啡豆、沖煮參數、服務感受 傳達著咖啡師的內心話。最後恭喜在眾多優秀咖啡師中脫穎而出三位夥伴,分別為:『冠軍 台朔店曾繁宇』、『亞軍 市議會黃啟維』、『季軍 大安森林公園楊浣婷』恭喜...

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31 Oct

一氣呵成的藝術-Latte Art-


每每在看到一杯拿鐵上有著美麗的拉花,都讓心情更加的愉悅,美麗的事物猶如藝術豐富我們的生活,而咖啡,也是一門藝術。咖啡拉花,則是將咖啡的體驗透過視覺表現讓其更為提升的手法,美麗的目眩神迷,令人沈醉其中。 拿鐵,是義大利文Latte的譯音,因此拉花即稱為Latte art,意指拿鐵的藝術。專業的吧台師傅利用蒸牛奶做出綿密的奶泡,再注入濃郁的Crema當中,透過晃動,注入牛奶的距離,熟練並輕巧的將線條呈現在杯中。從注入奶泡、晃動、再到最...

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18 Oct

講究、堅持、咖啡師一定要做的事


有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測,杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環,所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時,都會進行杯測來判斷是否購入。但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟首先,進行杯測前需...

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6 Sep

咖啡師的養成之路


在路易莎,每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始。穿上圍裙,整理儀容,走進咖啡吧檯之後,就是一位專業的咖啡師。但,再能以一百分自信走進咖啡吧檯前,每一位咖啡師所經歷過的學習養成之路是漫長且辛苦的,因為路易莎對咖啡有著高品質的要求!做好一杯咖啡真的好難!握住填壓器,以完美的90度角傾身投注30公斤的力量,在沖煮把手上壓出足以對抗9個大氣壓的咖啡粉餅,讓espresso的heart、body、crema以黃金比例之姿呈現,這一氣呵成的帥勁要用上千次...

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31 Aug

有了好咖啡豆還需要甚麼?


大家都知道,要呈現一杯好咖啡,所使用的咖啡豆品質很重要。咖啡愛好者甚至幾乎都能細數出咖啡豆的產區由來等等,但工欲善其事、必先利其器,是每位專業的咖啡師都了解的道理,因此路易莎在咖啡機上的選擇,更是關鍵中的關鍵,絲毫不能馬虎的一個環節!市面上的咖啡機種類眾多,義式咖啡機也在不斷的進化當中,越來越多高穩定性、完整萃取率,以及有多種調整性變化的咖啡機問世,讓一杯咖啡的風味,創造出了更多以往未曾開發出的可能性,不受限制的沖煮...

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30 Aug

之所以完美是因為經典


台灣是個有著豐富咖啡因素的地方,走在街上常會被突然不知從哪飄來的咖啡香氣驚豔,接著在轉角又發現一間好咖啡店。我們路易莎,希望的就是能帶給每一位追求好咖啡的朋友這樣的驚喜,因此歷時了3年的時間才找出我們製作每杯咖啡的專屬關鍵密碼。 9、20、27、45 這組關鍵密碼的意義,就讓我們來為大家解密吧9   最美味的濃縮使用9個大氣壓力才做到的完美萃取。在9 Bar的壓力下,可以將咖啡豆裡的精華快速且均勻的萃取出來,成為最完美的一杯濃縮。 20  ...

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