咖啡職人

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30 Nov

如何找到適合你的咖啡風味


味覺。是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由酸、甜、苦、鹹四種味道所組成,指的是能夠感受物質味道的能力。由口腔進入,並透過舌頭去仔細感受各種味道,而咖啡可說是擁有最多種味覺感受的飲品,究竟我們該如何去選擇,並找出適合我們自己的咖啡風味呢?影響一杯咖啡風味的因素相當的多,從咖啡生豆的品種、產區的地理環境、氣候條件、處理法、烘焙的方式、到咖啡師如何去沖煮這杯咖啡,每個環節都會對一杯咖啡產生決定性的影響,一杯好的咖啡,當中...

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17 Nov

咖啡的魔術瞬間-烘培過程


我們都知道咖啡是需要經過烘培的,比起直接使用已烘焙好的咖啡豆,路易莎堅持透過自行烘焙來創造屬於我們的味道,從毫無味道顏色的生豆到充滿香氣的咖啡豆,究竟一顆看似平凡的咖啡生豆是如何產生令人驚艷的香氣以及風味呢?就讓我們來解密這個魔術般的轉變瞬間吧首先,咖啡烘焙的過程大致能分為幾個重要的階段1.脫水階段2.催化階段3.一爆階段4.二爆階段1.脫水階段:一般生豆的水分含量在10%-12%之間,生豆入鍋後便開始產生吸熱現象也就是脫水階段的進行,...

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31 Oct

一氣呵成的藝術-Latte Art-


每每在看到一杯拿鐵上有著美麗的拉花,都讓心情更加的愉悅,美麗的事物猶如藝術豐富我們的生活,而咖啡,也是一門藝術。咖啡拉花,則是將咖啡的體驗透過視覺表現讓其更為提升的手法,美麗的目眩神迷,令人沈醉其中。 拿鐵,是義大利文Latte的譯音,因此拉花即稱為Latte art,意指拿鐵的藝術。專業的吧台師傅利用蒸牛奶做出綿密的奶泡,再注入濃郁的Crema當中,透過晃動,注入牛奶的距離,熟練並輕巧的將線條呈現在杯中。從注入奶泡、晃動、再到最...

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18 Oct

講究、堅持、咖啡師一定要做的事


有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測,杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環,所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時,都會進行杯測來判斷是否購入。但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟首先,進行杯測前需...

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7 Oct

美味的起點,從手中誕生的經典


從成立至今,路易莎走過了十個年頭,也有了不少喜愛路易莎的味道的咖啡愛好者,因為路易莎堅持,不經手他人,自行烘培,才能創造出專屬於路易莎的風味。而每一粒路易莎咖啡的獨特風味是從創辦人,透過他的雙手細心的搖出來的。 手網烘豆:一點小火苗,迸出的大火花!  最早的烘豆機,不過也不能被稱作是機器,因為它是創辦人使用便當盒DIY出來的,自製手網,沒有電力只能以手搖的方式烘豆。手持烘豆機,必續在瓦斯爐上維持有規律地搖動,不能...

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6 Sep

烘豆師的科學工具包


印象中,我們所見到的咖啡豆,都是深褐色的。但其實咖啡豆本來的顏色是很淺的,甚至有些會有點綠綠的。每一粒研磨成咖啡粉的豆子都必須經過烘培,而烘豆師的專業就成了這些咖啡豆是否能夠美味的重要關鍵之一了。在路易莎,烘豆師們是如何將生豆轉變成令人趨之若鶩、挑動味蕾的美味咖啡呢?除了具備完整的生豆認知,精準的控火能力以外還需要一些精密的器材輔助。每位烘豆師都有自己的工具包,在烘豆環節中更是必須抱持著如同科學家般精準的精神,才能完成...

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6 Sep

咖啡師的養成之路


在路易莎,每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始。穿上圍裙,整理儀容,走進咖啡吧檯之後,就是一位專業的咖啡師。但,再能以一百分自信走進咖啡吧檯前,每一位咖啡師所經歷過的學習養成之路是漫長且辛苦的,因為路易莎對咖啡有著高品質的要求!做好一杯咖啡真的好難!握住填壓器,以完美的90度角傾身投注30公斤的力量,在沖煮把手上壓出足以對抗9個大氣壓的咖啡粉餅,讓espresso的heart、body、crema以黃金比例之姿呈現,這一氣呵成的帥勁要用上千次...

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31 Aug

有了好咖啡豆還需要甚麼?


大家都知道,要呈現一杯好咖啡,所使用的咖啡豆品質很重要。咖啡愛好者甚至幾乎都能細數出咖啡豆的產區由來等等,但工欲善其事、必先利其器,是每位專業的咖啡師都了解的道理,因此路易莎在咖啡機上的選擇,更是關鍵中的關鍵,絲毫不能馬虎的一個環節!市面上的咖啡機種類眾多,義式咖啡機也在不斷的進化當中,越來越多高穩定性、完整萃取率,以及有多種調整性變化的咖啡機問世,讓一杯咖啡的風味,創造出了更多以往未曾開發出的可能性,不受限制的沖煮...

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30 Aug

之所以完美是因為經典


台灣是個有著豐富咖啡因素的地方,走在街上常會被突然不知從哪飄來的咖啡香氣驚豔,接著在轉角又發現一間好咖啡店。我們路易莎,希望的就是能帶給每一位追求好咖啡的朋友這樣的驚喜,因此歷時了3年的時間才找出我們製作每杯咖啡的專屬關鍵密碼。 9、20、27、45 這組關鍵密碼的意義,就讓我們來為大家解密吧9   最美味的濃縮使用9個大氣壓力才做到的完美萃取。在9 Bar的壓力下,可以將咖啡豆裡的精華快速且均勻的萃取出來,成為最完美的一杯濃縮。 20  ...

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