咖啡職人

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19 Jun

咖啡產區履歷 肯亞 精選小農


★ 國家  |  肯亞★ 品種  |  SL-28  SL-34★ 產區  |  涅里★ 焙度  |  中焙★ 海拔  |  1200-2300公尺★ 處理方式  |  水洗★ 杯測風味  |  深色莓果 甘蔗香 紅酒 莊園介紹涅里Nyeri的中心是肯亞火山(死火山),火山土壤的紅土生產出肯亞最棒的豆子,因此農業為此區域最重要的產業,而咖啡豆是其主要經濟作物之一。相較於大地主,涅里內普遍為小農合作社,一年收成...

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10 Jun

咖啡產區履歷 哥倫比亞 薇拉


★ 國家  |  哥倫比亞★ 品種  |  堤比卡★ 等級  |  SUPREMO★ 產區  |  薇菈地區★ 焙度  |  中焙★ 海拔  |  1600公尺★ 顆粒大小  |  17、18目★ 處理法  |  水洗★ 杯測風味  |  茶香、奶油甜味、明亮酸感   莊園介紹哥倫比亞精品咖啡多半出自南部產區,其中薇拉是最知...

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9 Jun

咖啡產區履歷 黃金曼特寧


★ 國家  |  印尼★ 品種  |  阿拉比卡★ 等級  |  G1★ 產區  |  蘇門達臘林東地區★ 焙度  |  中焙★ 海拔  |  1200-1500公尺★ 杯測風味  |  木質感、丁香、明亮酸感、奶油★ 顆粒大小  |  19目★ 處理法  |  水洗 莊園介紹印尼是由許多美麗得島嶼組成的南方樂園。 其中的一個島嶼叫做SUMATRA的北方有一個LINTONG地區。手摘取並用手加工後的精...

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9 Jun

咖啡產區履歷 完美日晒肯亞


★ 國家  |  肯亞★ 莊園  |  恩代斯莊園★ 品種  |  Batian、Ruiru 11、SL28 SL34★ 產區  |  基塔萊城 Kitale Town 埃爾貢山★ 焙度  |  淺焙★ 海拔  |  1700 - 1800 公尺★ 處理方式  |  水洗★ 杯測風味  |  熱帶水果、明亮果酸、莓果、乾淨度佳 莊園介紹恩代貝斯莊園(Endebess Estate)位...

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22 May

咖啡產區履歷 巴西 伊帕內瑪


★ 國家  |  巴西 ★ 產區  |  南米納斯省 ★ 莊園  |  伊帕內瑪莊園 ★ 海拔  |  1100公尺 ★ 處理方式  |  日曬 ★ 烘焙度  |  中焙 ★ 品種  |  波本 ★ 杯測風味  |  榛果、核果、奶油、甜度高 莊園介紹 巴西伊帕內瑪莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性的巴西精品咖啡,莊園內...

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30 Nov

如何找到適合你的咖啡風味


味覺。是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由酸、甜、苦、鹹四種味道所組成,指的是能夠感受物質味道的能力。由口腔進入,並透過舌頭去仔細感受各種味道,而咖啡可說是擁有最多種味覺感受的飲品,究竟我們該如何去選擇,並找出適合我們自己的咖啡風味呢?影響一杯咖啡風味的因素相當的多,從咖啡生豆的品種、產區的地理環境、氣候條件、處理法、烘焙的方式、到咖啡師如何去沖煮這杯咖啡,每個環節都會對一杯咖啡產生決定性的影響,一杯好的咖啡,當中...

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17 Nov

咖啡的魔術瞬間-烘培過程


我們都知道咖啡是需要經過烘培的,比起直接使用已烘焙好的咖啡豆,路易莎堅持透過自行烘焙來創造屬於我們的味道,從毫無味道顏色的生豆到充滿香氣的咖啡豆,究竟一顆看似平凡的咖啡生豆是如何產生令人驚艷的香氣以及風味呢?就讓我們來解密這個魔術般的轉變瞬間吧首先,咖啡烘焙的過程大致能分為幾個重要的階段1.脫水階段2.催化階段3.一爆階段4.二爆階段1.脫水階段:一般生豆的水分含量在10%-12%之間,生豆入鍋後便開始產生吸熱現象也就是脫水階段的進行,...

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31 Oct

一氣呵成的藝術-Latte Art-


每每在看到一杯拿鐵上有著美麗的拉花,都讓心情更加的愉悅,美麗的事物猶如藝術豐富我們的生活,而咖啡,也是一門藝術。咖啡拉花,則是將咖啡的體驗透過視覺表現讓其更為提升的手法,美麗的目眩神迷,令人沈醉其中。 拿鐵,是義大利文Latte的譯音,因此拉花即稱為Latte art,意指拿鐵的藝術。專業的吧台師傅利用蒸牛奶做出綿密的奶泡,再注入濃郁的Crema當中,透過晃動,注入牛奶的距離,熟練並輕巧的將線條呈現在杯中。從注入奶泡、晃動、再到最...

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18 Oct

講究、堅持、咖啡師一定要做的事


有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測,杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環,所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時,都會進行杯測來判斷是否購入。但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟首先,進行杯測前需...

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7 Oct

美味的起點,從手中誕生的經典


從成立至今,路易莎走過了十個年頭,也有了不少喜愛路易莎的味道的咖啡愛好者,因為路易莎堅持,不經手他人,自行烘培,才能創造出專屬於路易莎的風味。而每一粒路易莎咖啡的獨特風味是從創辦人,透過他的雙手細心的搖出來的。 手網烘豆:一點小火苗,迸出的大火花!  最早的烘豆機,不過也不能被稱作是機器,因為它是創辦人使用便當盒DIY出來的,自製手網,沒有電力只能以手搖的方式烘豆。手持烘豆機,必續在瓦斯爐上維持有規律地搖動,不能...

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