咖啡職人

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22 May

精品咖啡-巴西 伊帕內瑪 Brazil Ipanema


咖啡豆資訊 國家:巴西 產區:南米納斯省 莊園:伊帕內瑪莊園 海拔:1100公尺 處理方式:日曬 烘焙度:中焙 品種:波本 杯測風味:榛果、核果、奶油、甜度高 莊園介紹 巴西伊帕內瑪莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管在成立之初Ipanema就和巴 西資深農業專家合作針對地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的...

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30 Nov

如何找到適合你的咖啡風味


味覺。是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由酸、甜、苦、鹹四種味道所組成,指的是能夠感受物質味道的能力。由口腔進入,並透過舌頭去仔細感受各種味道,而咖啡可說是擁有最多種味覺感受的飲品,究竟我們該如何去選擇,並找出適合我們自己的咖啡風味呢?影響一杯咖啡風味的因素相當的多,從咖啡生豆的品種、產區的地理環境、氣候條件、處理法、烘焙的方式、到咖啡師如何去沖煮這杯咖啡,每個環節都會對一杯咖啡產生決定性的影響,一杯好的咖啡,當中...

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17 Nov

咖啡的魔術瞬間-烘培過程


我們都知道咖啡是需要經過烘培的,比起直接使用已烘焙好的咖啡豆,路易莎堅持透過自行烘焙來創造屬於我們的味道,從毫無味道顏色的生豆到充滿香氣的咖啡豆,究竟一顆看似平凡的咖啡生豆是如何產生令人驚艷的香氣以及風味呢?就讓我們來解密這個魔術般的轉變瞬間吧首先,咖啡烘焙的過程大致能分為幾個重要的階段1.脫水階段2.催化階段3.一爆階段4.二爆階段1.脫水階段:一般生豆的水分含量在10%-12%之間,生豆入鍋後便開始產生吸熱現象也就是脫水階段的進行,...

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31 Oct

一氣呵成的藝術-Latte Art-


每每在看到一杯拿鐵上有著美麗的拉花,都讓心情更加的愉悅,美麗的事物猶如藝術豐富我們的生活,而咖啡,也是一門藝術。咖啡拉花,則是將咖啡的體驗透過視覺表現讓其更為提升的手法,美麗的目眩神迷,令人沈醉其中。 拿鐵,是義大利文Latte的譯音,因此拉花即稱為Latte art,意指拿鐵的藝術。專業的吧台師傅利用蒸牛奶做出綿密的奶泡,再注入濃郁的Crema當中,透過晃動,注入牛奶的距離,熟練並輕巧的將線條呈現在杯中。從注入奶泡、晃動、再到最...

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18 Oct

講究、堅持、咖啡師一定要做的事


有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測,杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環,所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時,都會進行杯測來判斷是否購入。但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟首先,進行杯測前需...

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7 Oct

美味的起點,從手中誕生的經典


從成立至今,路易莎走過了十個年頭,也有了不少喜愛路易莎的味道的咖啡愛好者,因為路易莎堅持,不經手他人,自行烘培,才能創造出專屬於路易莎的風味。而每一粒路易莎咖啡的獨特風味是從創辦人,透過他的雙手細心的搖出來的。 手網烘豆:一點小火苗,迸出的大火花!  最早的烘豆機,不過也不能被稱作是機器,因為它是創辦人使用便當盒DIY出來的,自製手網,沒有電力只能以手搖的方式烘豆。手持烘豆機,必續在瓦斯爐上維持有規律地搖動,不能...

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26 Sep

高雄河堤門市-咖啡精神的空間體現


在這個以速度為優先、生活的業務量大增的時代,有時連好好享受一杯咖啡的時間都沒有。礙於生活、公事、享受飲品已成了一個沒有感覺的行為。但人們依然會在路上被燈光美氣氛佳的咖啡館吸引,而停下腳步,也許只有一杯咖啡的時間,但我們都期望能在這之中能夠得到,屬於自己的咖啡體驗。路易莎的首間第三波咖啡門市,要營造出更貼近咖啡愛好者的空間,為此我們特地邀請台灣的新銳設計來為咖啡店內的空間重新定義,藉由店內的家具來展現路易莎的咖啡精神。...

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22 Sep

咖啡世界的三波浪潮


咖啡歷史是淵遠流長的,傳說是伊索比亞的一位牧羊人發現羊吃完一種植物的種子,會變得非常興奮,有天他試吃後,發現這紅色果實可以使人精神振奮,由此發現了咖啡的妙用。時至今日,咖啡已經成為很多人的生活的一部分,而從牧羊人吃的紅色果實到我們現在每天都會喝上一杯的好咖啡,整個咖啡文化已經發展出了三個階段。第一波咖啡起源-即溶咖啡1850~1960年 1850年,咖啡初次以即溶粉狀的方式呈現,當時喝咖啡主要目的為提神,因此好喝與否並非重點,所以...

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8 Sep

品韻3部曲


經過多年對咖啡的鑽研,除了持續在烘豆上追求高品質的咖啡豆外,路易莎的咖啡師們也不斷在研究如何呈現好咖啡,讓咖啡愛好者能夠有更深刻與美好的咖啡體驗。路易莎咖啡師融合了品茶的精隨,找出匠心獨具得品韻方式,因為路易莎發現咖啡在低溫時香氣散發較為熱咖啡緩慢,因此香氣會更為顯著。根據這個特性,咖啡師設計了一套能同時體驗冷熱咖啡的手沖體驗組合。配合三口的品韻步驟,將最完整美好的咖啡體驗傳達給每位咖啡愛好者心中。手沖體驗組合會將沖...

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6 Sep

烘豆師的科學工具包


印象中,我們所見到的咖啡豆,都是深褐色的。但其實咖啡豆本來的顏色是很淺的,甚至有些會有點綠綠的。每一粒研磨成咖啡粉的豆子都必須經過烘培,而烘豆師的專業就成了這些咖啡豆是否能夠美味的重要關鍵之一了。在路易莎,烘豆師們是如何將生豆轉變成令人趨之若鶩、挑動味蕾的美味咖啡呢?除了具備完整的生豆認知,精準的控火能力以外還需要一些精密的器材輔助。每位烘豆師都有自己的工具包,在烘豆環節中更是必須抱持著如同科學家般精準的精神,才能完成...

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